blog

• 200 gram amandelmeel
• 1 geraspte appel
• 100 gram rozijnen (of gehakte gedroogde vijgen of abrikozen)
• 100 gram gehakte noten (ik gebruikte walnoten)
• 40 gram kokosschaafsel
• ½ theelepel bakpoeder, wijnsteenzuur of bakzout
• Snuf zout
• 2 eieren
• 50 gram gesmolten kokosolie (op kamertemperatuur)
• rasp van 1 citroenschil
• 1 eetlepel citroensap

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Vet een bakblik in (ik gebruikte 3 kleine ronde springvormen van ca 15cm diameter, maar je kunt ook een grote springvorm of ovenschaal gebruiken)
• Meng de amandelmeel, geraspte appel, rozijnen, gehakte noten, kokosschaafsel, bakzout en zout door elkaar
• Meng in een andere kom de eieren, kokosolie en citroensap en -rasp door elkaar
• Voeg het eiermengsel bij het amandelmeel-mengsel en roer het goed door elkaar.
• Doe het mengsel in het bakblik en bak in ongeveer 25-30 minuten goudbruin in de oven.
• Laat afkoelen en snijd in puntjes.

In mijn poging substantieel minder suiker te eten probeerde ik dit recept. Met dank aan mijn 'suikervrije' zus en Miss Natural. Het recept is hier te vinden:

http://missnatural.nl/recept-suikervrije-chocoladecake-met-pompoen/

Binnenkort ook eens proberen met banaan ipv pompoen...

Ook heel gemakkelijk zuivelvrij te maken door de yoghurt te vervangen door kokosolie en een beetje citroensap (Dankje Leen ;-))