Aardbeientaart

Op verzoek het recept van de aardbeientaart die ik vorige week op Facebook plaatste!

Maak eerst het deeg voor de bodem en laat rusten in de koelkast:

(recept uit 'de banketbakker' van Cees Holtkamp)

In plaats van Zeeuwse bloem en bakpoeder gebruikte ik deze keer zelfrijzend bakmeel. Dat kan dus ook!

Ondertussen maak je de gele room (dit kan ook makkelijk een dag van te voren)

(recept uit 'de banketbakker' van Cees Holtkamp)

Na het rusten het deeg dun uitrollen, ca 0,5 cm. Vet een springvorm in en bekleed deze met het deeg. Bak de bodem blind* af in een voorverwarmde oven, 180 graden. Ca. 25-30 minuten, afhankelijk van je oven... (*blind betekent in dit geval dat je een vel bakpapier in de vorm op het deeg plaatst en hierop tot aan de bovenrand (keramische)bonen of een tweede bakvorm plaatst, zodat de deegbodem z'n vorm behoudt tijdens het bakken. Als het deeg stevig en licht gekleurd is kun je het bakpapier en de bonen/vorm verwijderen en het deeg terug in de oven plaatsten om hm nog even gelijkmatig te laten bruinen.) Laat afkoelen op een rooster.

Het recept voor de citroenboter:

75g roomboter

3 eieren, losgeklopt

200g suiker

Sap en fijngeraspte schil van 2 à 3 citroenen

Smelt de boter in een kommetje boven een pan met zacht kokend water (au bain Marie). Klop de eieren erdoor. Voeg de suiker toe en klop tot alles goed vermengd is. Voeg onder voortdurend roeren langzaam het citroensap en rasp toe. Kook ca 30 minuten boven het zachtkokende water en roer regelmatig tot het dikker wordt. Laat afkoelen.

Als de bodem, de gele room en de citroenboter zijn afgekoeld kan de taart worden samengesteld.

Klop de gele room met een mixer luchtig en vul hiermee de deegbodem. Leg hierop een half bakje(ca 250g) verse aardbeien, gewassen en in vieren gesneden.

Hieroverheen wat citroenboter zoals hieronder te zien:

Rangschik de rest van de aardbeien hieroverheen(ca 250g). Garneer met wat opgeslagen slagroom+gembersiroop en toefjes anijscress, verse muntblaadjes of andere groene decoratie.

Succes en eet smakelijk!